Hoppa till innehåll
ny_börjare

Japansk mat

Rekommenderade inlägg

På japanska mataffärer kan du köpa påsar med "strössel" som du rör ned i riset när det är färdigkokt och varmt. Finns med smak av lax, plommon, sjögräs, japansk mynta och annat. Eller så rullar du den färdiga bollen i sesam och salt.

Om det bara fanns några japanska mataffärer här i stan. Vad jag googlat fram tror jag att det har funnits någon asiatisk butik, men inte längre. Jag är bara glad att jag hittade nori på ica.

 

Min favorit är ändå att lägga ett insaltat plommon (umeboshi) i bollen. Ett alternativ är en klick misopasta tryfferad med hackad purjolök.

Jag hade faktiskt fyllning i alla bollar (tackar Cooking with Dog för de lärde mig hur man gör), men det är ju fortfarande mest ris. Favoriten var nog den med soltorkade tomater i.

 

I för sig hade jag inte något salt i riset när jag kokade det. Det tyckte jag inte gjorde någon skillnad när jag åt det till saker, men det kanske är värt i det här läget?

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra sajter

Jag missade att du bodde i Karlstad, då blir det ju lite krångligare.

Jag tror inte att salt är en bra idé, salt löser risets klibbiga egenskaper. När man knådar bollarna har man en skål med salt vatten att tvätta av klibb i, och på så vis får risbollen en del salt i sig.

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra sajter

kände att jag passade bra här i mat tråden då jag jobbar som sushi kock =P

 

kan säga att stor del av den japanska maten baseras på soja(salt) sake(sur) och mirin(sött)

 

En av mina favorit rätter är yakiniku (yaki=stekt)(niku=kött) alltså stekt kött som man marinerar i soja, mirin, sake och sesamolja och sen steker det med purjolök serveras med ris som man aldrig kokar med salt

 

men det godaste av allt är en riktig ramen, men det går inte att få tag i utanför japan tyvär =(

 

Men ni som vill laga japansk mat hemma så finns många recept på yuotube.

Och jag måste varna er att japanarna gör maten på ett väldigt specielt sätt och har mängder med konstiga regler och allt måste se fin ut........

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra sajter

Även denna tråd är värd att blåsa liv i för mat är ju ändå något vi alla gillar. ;) 

Mitt tips för dagen för de som inte har tillgång till japanska matvaror i hemstaden och inte känner för att åka till Stockholm för att där leta kan med enkelhet beställa en hel del (ej kylvaror) från Japan Centre i London. Har nyligen gjort en egen beställning då jag insåg att jag glömt att handla en del prylar då jag var där innan jul. Frakten är inte dyr och priserna helt okej. http://www.japancentre.com/

De har en hel del trevligt som man kan behöva för sina japanska matexperiement i köket. 

 

Ett annat tips för att smaksätta riset (som diskuterades ovan) är att koka det i kokosmjölk.

Det man behöver är helst en ångkokare, men det går säkert att improvisera i en vanlig kastrull med gissar jag men det recept jag har förutsätts det att man har en ångkoksinsats av något slag. Man behöver också sk. glutinöst ris, dvs långkornigt ris som inte har något gluten i sig men väl mycket stärkelse.Riset ska blötläggas över natten innan man ångkokar det och sen när det är klart så värmer man upp kokosmjölk (med lite salt) i en kastrull så det nästan kokar och sen tillsätter man riset och blandar försiktigt om. Täck allt med ett tätt lock och ställ åt sidan i 10 minuter så att kokosmjölken tas upp av riset. Sen ska allt tillbaka i ånkokaren igen och kokas ytterligare 10 minuter ungefär tills riset är klart. Serveras med fördel till starkare rätter som tex. Curryrätter eller annat trevligt. Jag ska själv testa om det funkar lika väl med annat ris då man kanske inte alltid har specialris hemma. 

 

  • Uppröstad 2

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra sajter

Detta var jävligt kul att läsa om, aldrig direkt gjort "riktig" japansk mat så ska kollaupp sidorna som länkats och hoppas på flera slänger upp lite tips och trix och sidor till recept, möjligtvis om de kännertill någon bra kokbok som TS efterfrågade så vore det riktigt kul att köpahem. :)

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra sajter

Det pratas på tok för lite mat här på sajten! :D Jag tänker därför bidra med lite boktips för er som vill laga schysst japansk mat. 
Först och främst Tove Nilssons bok om "Ramen - Japanska nudlar och smaker". Den är en rejäl djupdykning i konsten att göra en perfekt ramen från grunden samt en massa härliga tillbehör du gärna vill ha. Jag har själv testat att göra en buljonggrund likt hennes recept och det har funkat utmärkt men inget hindrar ju sen att man smaksätter och varierar buljongen sen efter tycke och smak. En mycket bra inspiration och jag har sett att Lagerhaus har den för endast 149 kr nu innan jul, vet inte om det gäller alla butiker men ni får väl kika. En bra julklapp till en ramennörd?


Image result for ramen tove nilsson"

Nästa boktips är "Japansk Grillning" av Jonas Cramby. Här finns det mycket läckerheter man vill testa men även lite inblickar i de japanska grillrestaurangerna och Isakayas som finns överallt i storstäderna och är hur mysiga som helst. Också en helt fantastisk bok som jag inte vet hur jag har klarat mig utan tidigare. :D Man får många tokiga idéer om att skaffa sig en bordsgrill och ha lite grillparty hemma. 

 

Image result for japansk grillning"

 

Flera av rätterna och tillbehören i böckerna ovan använder jag numera nästan dagligen. Framför allt chilioljan är gudomlig  på allt möjligt. Chilipicklade gurkor är numera ett vardagligt tilltugg till det mesta. 

Jag gör numera också Curry med ris och Okonomiyaki väldigt ofta och upptäckte nyligen att man kan köpa Kewpie mayo och Okonomiyakisås på vanliga mataffärer numera (de som har en bra asienhylla) vilket gjort livet betydligt enklare. Man slipper leta i div. asiatiska butiker eller beställa på nätet. WIN!
Är det nån mer som gillar och gör okonomiyaki? 

Bjuder på några av mina egna kreationer här: 

Bilden kan innehålla: mat

Ingen fotobeskrivning tillgänglig.

HH9lGjKlHYa2gt7AxxeEmnGynKPGZKoIJQxYFmL7Qq0jjP0fNaklD1iEmSavNKe3wAdwGOQGLdt0vFUKD2hEZ3UQO157J1wD5iAwEDP3ITb82w85N7nqv7N0RP1E2hv0862XsDYnuAV5DsvOlfb64V8boJS_GFx8ZrXjw7u-UycQe_VDxDYNm_uAULNk_kOCSyq-UZQNwCRxSNMRN5_OsLhnt-h3wXAmStHRuF1Rp5eCSuVxVzumxthO6ah9-7eDyxhXmFks155L0uslXOxDZ2meh5o4EWYMp7njOHH9D8ju7x_s4CA-5AAZJC_PJ9wAXeleNbRt8aZl1RtOeOhwi25dD65ZxJtOnccuPkHy0GXQD6xsYZ619AZM9yYyVi6SX1Nnwt3rf-ksJvgL1GnlwxF74KsYClm8b4eFo2SrTeaWrDx9I_I40Xuh3tPkWNE86KjB4G3NyW-LZ7hU4VqkPTkFQgSDxIjRPcjw3MHtL1IJkEedrk5CFfbK6jbgBfVLnZ5_G3hR54MzHcrhdJXxreT3n7kt9bFaKLghOC5_QS-AbrmNKrVWjR5_f1z87O3b1dcNJlXmxgCGA3KR-z-mWHrW6O4WROMXfrCM9xzXsrT6gqaujt05JmgHpNtayXiOYFRH7ZK30pgkFhmDK0hXzJiTWBFmGPpeC40f4xNeSkHzA-WtXMsXN9g=w1631-h917-no

SpGXorJzv_sDq_whH8nGU3AnsgA_HOHdMBTBpuQANEVp9mc-_FxDsD7JyWZLdfjJAUexsf1UOfRu0uA2wFHbrbbEGaML9l18WLS2OisbSc78_2AKsnpswmPmor8sdzagzTI-eH5nhV9owl_tEsa4x0vUqW2NMCu5aaTv9DunSHRC9ejTIsMz33T5X1QOAcbiLjhTsaI1xyr7bogGj8AVHku3Bz3TBlK2Bd9NNEjwzjR3j_1NHUY5clxeZAScUwpC5xHvyaPwJt1d_7hE155eC8Xl_aZqltFpUpANI5nBMNt8gjO1Wczbe8GcW2t8gC0aFquWIK74X-bCCEjzXfd9WtlLYZXbij-T8-ow2b4jhcwH-20Hmfx_De5rrnZPMj-3AYQn4AfFX1zWUUXOBb_Q3laS3mUM35THOOCRN-Y6c3HDRz4Xxbb3LsO3Kq98Bn8rXllF93xIQE9zq8tKV9q_IEmWdnvFUKHJDopy7WzFkFVehrUE8OCMATVzpWstrs-kjtINofoGdG1j4IfKF2biwBWEwK5H4er3IwsZEjba2rlPvHFuQNP9Iz0dvmqApnFsdiePr5b2iJYEVOOqgfgxQ5kUpbjjv3HxrKlvokTExu2A7XGYPTdubGecuuSeCUSQxtfwBDAV13PfwBmYyyl3oc767OLeV29Ry2EY1fTGIeMNo34mr7cZkv4=w1631-h917-no

Redigerad av Ebhen
  • Gillar 2

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra sajter

På tal om ramen så kan jag varmt rekommendera den japanska dokumentären "Ramen Heads" från 2017 som jag sprang på ute på nätet tidigare i år. Otroligt fascinerande på alla sätt och vis och som bör ses om man gillar ramen och människorna som tillagar dessa. Det är verkligen en vetenskap i sig och ett sätt att leva.

  • Tack 2

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra sajter

Den ska jag kolla upp. 😊 Alltid bra med tips. 

Vill man se lite hur livet är som ramenkock med egen liten restaurang så kika in den här videon. 

En annan riktigt bra kock som på ett pedagogiskt sätt lär ut japansk matlagning är Adam Liaw som har en kanal på Youtube. Kolla in honom, men se till att ha ätit innan för annars får man svåra hungerkänslor. 😊 

Redigerad av Ebhen
Mobilen särskriver...
  • Gillar 1

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra sajter

Skapa ett konto eller logga in för att kommentera

Du måste vara medlem för att lämna en kommentar

Skapa ett konto

Registrera dig för ett nytt konto i vårt community. Det är enkelt!

Registrera ett nytt konto

Logga in

Har du redan ett konto? Logga in här.

Logga in nu

×